餐廳廚房深層清潔服務：符合食環署衛生標準的專業方案

餐廳廚房嘅衛生直接影響食物安全同顧客健康，亦係食環署巡查嘅重點項目。一間符合食環署清潔標準嘅廚房，除咗日常清潔外，更需要定期進行廚房深層清潔。專業嘅餐廳清潔服務可以處理油煙積聚、抽油煙機油污、地面油漬等頑固問題，確保食肆通過衛生巡查。本文將詳細介紹食肆清潔服務嘅法規要求、商業廚房清潔重點同定期檢查建議，助餐廳經營者維持最佳衛生狀態。

食肆清潔法規要求

香港食環署清潔標準對食肆有嚴格要求：

食物業規例主要清潔要求

食環署巡查重點

• 廚房地面：無油漬積水、保持乾爽防滑
• 牆身天花：無油污積聚、無剝落
• 抽油煙系統：正常運作、定期清洗
• 雪櫃冷凍設備：溫度正常、內部清潔
• 食物儲存：正確存放、標示日期
• 洗滌設施：熱水供應、清潔劑充足
• 垃圾區域：有蓋垃圾桶、定期清理

違規後果

• 口頭警告或書面警告
• 發出改善通知書（限期改善）
• 檢控及罰款
• 暫時吊銷食肆牌照
• 永久吊銷牌照
• 影響牌照續期

油煙清潔

商業廚房清潔最大挑戰係油煙積聚：

油煙積聚位置

油煙唔清潔嘅危害

• 火災風險：油脂積聚係廚房火災主因
• 衛生問題：滋生細菌、污染食物
• 設備損壞：油污影響抽油煙機效能
• 空氣質素：員工長期吸入有害
• 形象影響：油膩環境影響顧客觀感
• 法規風險：唔符合食環署清潔標準

專業油煙清潔方法

• 化學除油：使用食品級除油劑溶解油脂
• 高壓蒸氣：高溫蒸氣分解頑固油漬
• 人手刮除：厚重油脂需要人手清理
• 高壓水槍：沖洗大面積油污

抽油煙機清洗

抽油煙機清洗係廚房深層清潔嘅核心項目：

抽油煙機組件清洗

專業清洗流程

1. 評估檢查：了解油污程度同設備狀況
2. 保護措施：覆蓋周圍設備同食材
3. 拆除組件：拆下可拆卸部件
4. 浸泡除油：使用專業除油劑浸泡
5. 刷洗清潔：人手刷洗頑固油漬
6. 高壓沖洗：沖走溶解嘅油污
7. 乾燥消毒：確保乾燥後消毒
8. 重新組裝：裝回所有組件
9. 功能測試：確認正常運作

清洗效果指標

• 隔油網無明顯油漬
• 風扇葉片轉動順暢
• 抽風效能回復正常
• 無油膩觸感同異味
• 機身光潔無積油

地面防滑處理

廚房地面防滑係食肆清潔服務嘅安全重點：

廚房地面常見問題

• 油漬積聚：煮食時油脂飛濺
• 水漬積聚：清洗食材、器具
• 食物殘渣：處理食材時跌落
• 清潔劑殘留：清潔後未沖洗乾淨

防滑處理方法

日常防滑維護

• 即時清理跌落嘅油脂同食物
• 定時用除油劑清洗地面
• 保持地面乾爽
• 員工穿著防滑工作鞋
• 設置「小心地滑」警示牌

其他廚房清潔重點

全面餐廳清潔仲需要關注：

冷凍設備清潔

煮食設備清潔

• 爐具：每日清潔爐頭、爐面
• 焗爐：每週深層清潔
• 油炸爐：定期更換油、清洗
• 蒸櫃：每日清洗、除水垢
• 燒烤爐：每日清潔烤架

洗滌區清潔

• 洗碗槽每日清潔消毒
• 洗碗機定期深層清洗
• 去水位保持暢通
• 洗滌用具定期更換

定期檢查建議

維持食環署清潔標準需要定期檢查：

建議檢查頻率

自我檢查清單

• 地面有無油漬、積水
• 牆身天花有無油污
• 抽油煙系統運作正常
• 冷凍設備溫度正常
• 垃圾有無及時清理
• 洗手設施齊全
• 有無蟲鼠痕跡

深層清潔時間安排

• 每週：重點區域深層清潔
• 每月：全面深層清潔
• 每季：抽油煙系統深層清洗
• 每年：排煙管道專業清洗

服務收費參考

商業廚房清潔收費因應廚房規模：

富盈清潔餐廳廚房清潔服務

富盈清潔提供專業食肆清潔服務，服務特色包括：

• 專業餐廳清潔團隊，熟悉食環署清潔標準
• 全面廚房深層清潔方案
• 專業抽油煙機及排煙管道清洗
• 地面防滑處理服務
• 使用食品級清潔產品
• 彈性服務時間，配合餐廳營業
• 提供清潔證明文件
• 定期清潔服務合約優惠

作為專業商業廚房清潔服務供應商，我們了解餐廳清潔對食肆經營嘅重要性。如欲了解更多食肆清潔服務詳情或索取免費報價，歡迎隨時聯絡我們。